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政企單位廚房工程

信息摘要:
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● 企业员工餐厅的功能区域可划分食品接收、储藏及加工区域,烹饪作业区域,备餐洗涤区域,餐厅,其他行政工作用房。餐厅原料统一采购,统一保管,按照当天计划进行采购,确保蔬菜新鲜,严禁采购腐烂、变质食物,防止食物中毒。

● 在一些较大的机关、企业、写字楼、等单位都设有自己的员工餐厅,餐厅配备的厨房成为员工厨房。他的构成与一般饭店、酒楼的厨房不同,它着重于主食、副食的制作加工,菜品相对饭店酒楼简单。因为员工厨房出菜时间比较集中,所以应多配置烹调加热设备。


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飯廳: 飯廳應有足夠的淨空高度,應寬敞、明亮、通風、潔淨。飯廳應面向集中人流主導方向,門前場地開闊,門廳暢通,便于人流集中和疏散。

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備餐間、熟食間: 是熟食成品配制、分發、供應的主要場所,應采用全封閉式,與飯廳間應用玻璃牆相隔。

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熱加工間: 主、副食品的熱加工間是烹饪的主要場地,各類爐竈和烘、烤設備集中。長條形的熱加工間較爲適用,熱加工間的最小面寬爲8米。

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副食品加工間: 副食品加工主要是拆洗、刀工切配。加工場地要寬敞,一般長條形流水線式的副食加工間的適宜面寬爲10米左右。

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主食品加工間: 主食加工間需要使用蒸、煮、炸、烙、烤等多種熟制方法,因此要配備相應的電熱或燃氣加熱設備。主食加工間的適宜面寬爲8米。

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倉庫: 按物資的類別分爲主食倉、副食倉、鹹雜倉、雜物倉、幹貨倉、冷庫等。庫房的位置要道路暢通,便于進貨和方便領料。庫房的運輸走廊寬度應不小于1.5米。

采購原料食品,要保證新鮮衛生;不得購買未經有關部門檢驗的肉類,病死、毒死或死因不明的畜禽、水日韩AV及有異味、腐爛、發黴、生蟲的原料;各種食品、調料要符合衛生要求,防止過期變質;存放食品、原料要做到離地、離牆,幹濕物品不得同室存放。