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星級酒店廚房工程

信息摘要:
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星級酒店廚房工程

● 星级酒店需要有布局合理、装饰豪华的,至少能提供中餐,西餐,格调高雅的咖啡厅,能提供自助早餐、西餐正餐;有适当的小宴会厅,有封闭的酒吧间。

● 星级酒店的餐厅规模一般以客房的床位数作为计算依据。根据地理环境,如需要对店外餐饮消费者开放,则按照市场需要增加餐饮面积。


  • 廚房與餐廳

    廚房與餐廳

    廚房與餐廳要紧密相连,以保证菜品的色、香、味等质量,从厨房把饭菜送到客人的桌子在没有保温设备的条件下,最好不超过20m的距离。有些饭店受到场地或建筑结构、格局的限制,厨房的加工或点心,甚至冷菜或烧烤等制作间,可以不与餐厅在同一楼层,而烹調廚房必须与餐厅在同一楼层。考虑到菜的效率和安全,尤其是会议、团队等大批量出品,可能需用推车服务,因此,烹调廚房與餐廳应在同一平面,不可有落差,更不能有台阶。

  • 烹調廚房

    烹調廚房

    烹調廚房必须有足够的冷藏和加热设备,冷菜间是冷菜成品切配装盆的场所。洗碗碟间的设置应符合洁污分流的原则。
    廚房應包括有關的加工間制作間、備餐間、庫房及廚工服務用房等。廚房的布局要考慮餐飲的生産,從原材料的采購、收貨、入庫、存儲、保管到出庫、粗加工、切配、烹饪、裝盤出品。注意潔、汙,生、熟分區。廚房所有排水須經隔油池隔除油汙後方可排放出外。

  • 抽排煙氣

    抽排煙氣

    抽排煙氣效果要好,而且排烟管道的位置在设计时要考虑风向的问题,烹調廚房每天会产生大量的油烟、烛气和散发的蒸气,如不及时排出,则在厨房内徘徊,甚至倒流入餐厅,污染客人的就餐环境。

采購原料食品,要保證新鮮衛生;不得購買未經有關部門檢驗的肉類,病死、毒死或死因不明的畜禽、水日韩AV及有異味、腐爛、發黴、生蟲的原料;各種食品、調料要符合衛生要求,防止過期變質;存放食品、原料要做到離地、離牆,幹濕物品不得同室存放。