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連鎖餐飲廚房工程

信息摘要:
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連鎖餐飲廚房工程

● 连锁餐饮餐厅的外观、色彩以及装饰,都因经营内容的不同而有所区别,但一般作为餐厅的前厅都应宽敞、明亮。

● 连锁餐饮餐厅的廚房設計中,必须要保证菜品出品及时、质量优良,不能单纯追求节省。因此首先要配置足够的加工设备,原料加工、切配设备和人员不足,造成半成品供应不上将严重影响下面的工序。其次,要保证加热设备的种类和数量,由其是烹饪间的炒菜灶,数量不够时造成出菜、上菜速度太慢,将影响就餐客人的情绪进而损坏餐厅的信誉。


烹饪

烹饪區: 是整個廚房的中心,幾乎所有的菜點都是從這裏生産出來的,對這裏的設計是廚房總體設計的重中之重。此區域可細分爲配菜區、烹調區、冷菜制作區和主食面點區。

配菜区

配菜區: 配菜區: 配菜区根据菜单将加工好的原料进行主、辅料配制。该区的主要设备是切配操作台和水池等,位置应与烹调区紧密靠近,以方便配合。

烹调

烹調區: 烹調區: 主要负责将配制好的菜肴主、配料进行炒、烧、煎、炸、烤等熟制处理。该区域设备性能、数量的配置水平,直接影响菜肴出品的速度和质量。

冷菜

冷菜制作區: 負責冷葷菜品的熟制、改刀拼盤與出品的工作,有的設計還將水果處理擺盤的工作納入其中。需要注意的是應將熟制和拼切分別設計在兩個操作間,中間設有隔離傳送窗。這樣保證了不同環境溫度,也符合衛生規範。

面点

主食面點區: 負責面點的加工成形、餡料調制,點心蒸烤、炸、烙熟制工作及米飯的蒸制工作。它一般將生制與熟制熱加工分別設計在兩個操作間,加熱工間應設置效果良好的排煙、排氣設備。

洗区

洗消區: 應具有餐具清洗和餐具消毒儲存兩大功能。從餐廳回收的汙碟通過專用通道送到餐具清洗間進行洗滌,較大的廚房碗、碟數量大,可以設置洗碗機。餐具洗完後到消毒間進行消毒、烘幹,最後進行儲存。

采購原料食品,要保證新鮮衛生;不得購買未經有關部門檢驗的肉類,病死、毒死或死因不明的畜禽、水日韩AV及有異味、腐爛、發黴、生蟲的原料;各種食品、調料要符合衛生要求,防止過期變質;存放食品、原料要做到離地、離牆,幹濕物品不得同室存放。